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小时候最期待的“下午茶甜品”,
就是外婆煮的桂花糯米藕了,
刚出锅的时候烫呼呼的,
但还是迫不及待大口咬下去,
甜香、酥糯、
黏而不烂,还带点嚼劲。
藕孔里的饱满圆润糯米,
吸收了莲藕的清鲜和糖的甜润,
桂花树积攒了一年的香气,
透过藕的每一丝纤维,
再浸透入糯米,
那缕缕香气萦绕在唇齿之间。
每年八月桂花飘香时,
也是莲藕最佳食用期,
甜香的桂花和清鲜的莲藕同煮,
真是一绝。
虽然现在还不是吃糯米藕的最好季节,
但这种美妙的滋味,
无论什么时候都能吃出幸福感。
 
用料:
藕......2节
糯米......适量
冰糖......100g
红糖......150g
红枣......10颗
金桂......适量
丹桂......适量
 
做法:
把所有材料准备好,
糯米提前浸泡5小时以上,
藕去皮,把两头切开,
孔洞用清水冲洗干净。

糯米捞出,沥干水分,
把糯米塞进藕的孔中,
不时用筷子捅一桶,
不要塞得太紧实,也不要太松散。
盖子上的孔也要塞糯米。
然后盖上藕盖,
用3根牙签固定。

藕盖最好是实心的,
洞口太大的话,
煮熟膨胀的糯米,容易溢出来。
保险起见,
另一端的糯米也要用筷子再塞一塞,
以免煮完后中间有空洞现象,
用同样的方法塞满藕盖,
再用牙签固定。

另一节藕也用同样方法,
塞好糯米,并固定。
像不像准备发射的火箭?

把糯米藕放入砂锅中,
倒入没过藕的清水,
加冰糖、红糖、红枣和两种桂花,
桂花最好用纱布包起来,
以防之后的汤汁有颗粒物,
开大火煮开后,
再转小火煮2个小时。

中途最好给糯米藕翻个身,
或者用汤勺把汁淋到藕表面,
保证整节藕着色均匀。

然后转中火慢慢收汁,
收汁的过程中,不要长时间离开,
要时刻注意底部是否粘锅,
汤汁不断舀起淋在藕表面,
直至汤汁变粘稠就可以了,
收汁时间差不多在1个小时左右。

把糯米藕和蜜浆分开装,
趁热切片,淋上浓稠的蜜浆,
撒上金桂,
就可以慢慢享用了。

冷却吃也别有一番风味~
tips:
藕分七孔藕、九孔藕,
甚至还有十一孔、十三孔藕,
也分南方藕和北方藕,
还分脆藕和粉藕,
各有各的特色,也有不同的吃法,
这次用的是南方的九孔藕,
吃起来糯而有嚼劲。
怎么挑藕?
花吃姐姐买藕的时候,
会尽量避开那些“白富美”藕,
而是会选择那些,
带着泥土和绿色水草的新鲜土脏藕。
为什么用两种桂花?
丹桂和金桂的香气、颜色、
以及口感都是不一样的,
两种混一起在层次上会有不同体验,
用金桂点缀是因为金桂的颜色比较鲜亮,
和藕组合起来颜值比较高。
冰糖和红糖的量大家可以自行调节,
不过传统的桂花糯米藕是比较甜的,
如果糖量太少的话,不容易入味,
而且藕的颜色会比较淡,
汤汁也不容易熬浓稠。
最后的蜜浆,
吃不完的话可以冲水喝,
对女生很好哟。
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来源:银川新闻网

时间:2017-03-09 11:12

责任编辑:卢丽君

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