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有什么菜,是你一听到菜名,
就会自动分泌唾液的吗?
有人脱口而出——回锅肉,
她说,就着“回锅肉”这三个字,
都能吃下一大碗米饭。
你也有话要对回锅肉说吗?
我猜,四川的盆友们,
可能这一辈子都爱不够它。
回锅肉在川菜中的地位有多高,
他们的爱就有多深吧。
然而,今天花吃姐姐不做回锅肉,
做它的远房亲戚——回锅藕片

所谓回锅,就是再次烹调的意思。
让藕片代替肉片,闯入荤菜配方,
一不小心,这美味也能撞个满怀。
从素菜里吃出点肉味来,
也算是小惊喜啦。
送给春天急着甩肉的你!
食材:
藕......1节
蒜苗......1小束
生姜......1块
小红椒......3个
大葱......1段
调味
豆豉......适量
生抽......适量
蚝油......适量
盐......少许
白糖......少许
淀粉......适量

把所有材料准备好。
藕去皮切片,生姜切丝,
小红椒、大葱切圈,
蒜苗白切圈,蒜苗叶切小段。

煮一锅热水,
放入藕片焯一下,
捞出沥干水分。
保鲜袋中放入适量淀粉,
倒入藕片摇晃,
至藕片均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

热锅,倒入适量油,
油温5层热时,放入藕片,
炸至两面金黄时,
捞出,沥干油,备用。
闻起来有薯片的味道,
其实这样也很好吃,香香脆脆的,
而且颜值还很高哟~

用生抽、蚝油、白糖、盐、
淀粉和水混合成调味汁,备用。
热锅,倒入适量油,
煸香小红椒、豆豉,
放入大葱、生姜和蒜苗白爆香,
加入藕片翻炒片刻,
倒入调味汁,
放入蒜苗叶,翻拌一下,
让藕片吸饱汤汁并且软化,
就可以出锅啦。

装盘,撒少许蒜苗叶点缀,
豆豉的鲜香,让人口水不自觉分泌,
由脆变软的藕片,
让这道菜多了一份奇妙的口感,
软软的藕片带着一股子韧劲儿,
不亲自尝尝很难想象
藕片在炸之前需要焯一下水,
这样可以减少炸制时间,
做到相对健康哈。
炸的时候要控制好火候和时间,
火候低时间短,藕片会不够味,
反之,可能又会有焦苦味。
分寸的拿捏,可不是嘴上说说那么轻巧。
嗯,花吃姐姐又要老生常谈了,
无他,唯手熟尔,
多失手几次,就该出师啦。

回锅肉好吃的灵魂是郫县豆瓣酱。
但回锅藕,我觉得豆豉更适合它,
豆豉味道鲜美,香气独特,
还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,
五香中带点辣味,
不仅可以调味,还能促进食欲,
在古书中,还记载了豆豉能入药,
可以治疗风寒、多汗和头痛呢。
豆豉虽然好吃,优点多多,
但是不易保存,
最好用密封罐装起来,
不然受潮了,就容易发霉长毛。
你们大概想问,豆豉哪家强?
广东阳江的黑豆豉可以有,
我买的这包,还包邮哦。
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来源:

时间:2017-03-01 16:56

责任编辑:卢丽君

摘要:教你做回锅藕片。胡说,吃藕才不丑!...

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